A gluténérzékenység során a glutént tartalmazó táplálékokat elhagyni szükséges a táplálékból. Aki a gluténre érzékeny, annak gluténmentes diétát szükséges folytatni.

Glutént a búza, a rozs, az árpa és a zab fehérjéi tartalmaznak. Az erre érzékeny személyeknél a glutén hatására a vékonybél-nyálkahártya sejtjei elpusztulnak és a bélbolyhok ellaposodnak. Minden olyan táplálék amely tartalmazza a felsorolt gabonaféleségek bármelyikét az érzékeny egyénekben kiváltja, folyamatos adása esetén fenntartja ezt a betegséget.

Gluténmentes ételek a kukorica, a köles, a hajdina.

Gluténérzékenyek is fogyaszthatják a KÖLEST, amit Mezopotámiában már 6000 évvel ezelőtt is termesztettek. A perjefélék családjába és a kölesfélék alcsaládjába tartozik.
Sokfelé még él a hagyomány, hogy a menyasszony cipőjébe az esküvő napján kölest szórnak, hogy szorgos háziasszony legyen belőle.
Ez az élénkzöld színű, a fűhöz hasonlító növény a humuszban gazdag talajt és a meleget kedveli.

Immunrendszert serkenti, sokféle ásványi anyagot tartalmaz, magnéziumot, nátriumot, mangánt, foszfort, vasat. Kovasavat, E vitamint és B vitaminokat is tartalmaz, ami a haj, a bőr, a köröm, a fogak, a szem egészségének fenntartásához szükségesek.
Csökkenti a koleszterin és a trigliceridszintet.
Lúgosít és prebiotikus hatása is van.
Elűzi a rossz hangulatot.
Fogyaszthatjuk a kölest kásaként, kenyérként, köretként, pudingként, tortaként.
Hetente legalább egyszer érdemes lenne fogyasztani. Még a nem gluténérzékenyeknek is.

A HAJDINA népies nevén pohánka a keserűfűfélék családjába tartozik.
Őshazája Ázsia,Európába a középkorban került.
Magas rosttartalma miatt a székrekedés kezelésére is alkalmazhatjuk. Kálciumot,magnéziumot,káliumot,E vitamint, B vitaminokat tartalmaz.
Alacsony a nátrium tartalma,ezért magas vérnyomásos beteg diétájába is beilleszthető.
Nagy mennyiségű rutint tartalmaz,ami a hajszálerek falát erősíti,gátolja vérrög képződést.
A hántolt hajdinaszemeket köretként és levesbetétként használhatjuk.
A lisztből kenyeret, spagettit, tésztát készíthetünk.